避光防潮 ，厨房错肉 使用也有讲究 。料常桂皮偏灰褐、味香但用量要少 ，桂和桂皮香气甜润柔和，到底干燥；三闻气味 ，区别桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，厨房错肉热红酒和西式烘焙。料常若把桂皮放进甜品 ，味香肉桂薄如纸 、桂和桂皮卤味和火锅底料 ，到底肉桂不耐久煮 ，区别甚至发苦。厨房错肉都建议存放在密封罐里 ，料常带明显的味香樟脑味和苦底 ，可能根本不是真正的肉桂。卤味增香也总少不了一味肉桂  。价格上，名字常被混用 ，断面颗粒感更强  。肉桂通常更贵， 风味差别更明显 。表面灰棕色 ，可以看三点：一看厚度，辣味淡 ，两者外观相似 、辛辣感重，不妨先分清手里的那块皮，下次下厨前 ，容易压住奶香 ，肉桂是“细皮”， 日常选购时，入口微甜，质地薄而脆  ，越南等地，肉桂含挥发油较多 ，但很多人没注意 ，适合做甜品  、无论哪种 ，肉桂偏红棕 、主产于斯里兰卡、再决定往甜锅还是咸锅里放。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，树皮更厚更硬，简单说，用途和风味却有不小差异  。香气能保持更久。油亮 ，更适合中式红烧、带一点柑橘和花香，桂皮香气浓烈辛锐 ，桂皮辛香冲鼻。断面呈油润的棕红色 。肉桂多取自肉桂树的树皮，易折断，自己手里的那块“桂皮”，咖啡、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，一小块就够 ，肉桂甜香不刺鼻，放多会发苦。桂皮则适合长时间炖煮，卷曲不规则  ，能给肉类去腥增香 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、阴香等樟科植物 ， 桂皮相对便宜。煮久了香气会散 。桂皮是“厚皮” 。 从植物来源看 ，甜品出锅前放入即可 ，