3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、个部肉质鲜嫩 ，位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉。猪肉清炖等烹调方式 。个部红烧 、位适多用于炒 、合烹骨，猪肉有很强的个部吸水性 ，
位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。个部瘦里夹肥 ，位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等。“硬脊” 、扒猪脸等。焖或者糖醋 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、则多是烧烤 、熘 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、这部分肉质量较差 ，当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，烤等烹饪方式 。适合爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等。呈现出五花三层 ，爆、“弹子肉” ，炸 、肉用来炼油（猪油）。猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、煎 、炸 、这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、非常适合做馅、筋 、胶质含量多 ，“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、适用于煮制 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 。并没有肉 ，这部分肉老质差，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、适合红烧 、这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，多用于酱、煮或制冻 。红烧 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧、粉蒸、很适合炸 、大排骨 。炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、适用于炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、一用于煮、肉丸子等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，