5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的老肉味道 。捞出沥干 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。半小时后下锅，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，
煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，