第三 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉颗粒可以复原 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象不变 。
这个过程 ，随着加热延伸 ，淀粉粒完全解体阶段。彻底地完成整个糊化过程 。这是厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在常温下 ，在常温下， 第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一 ，