3 、鳝段余油烧热 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆大火炸 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺、大葱1根、油烧热后 ，炸约5分钟 ，芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、倒入花椒粒、泡椒切碎，不需再加盐。另起锅 ，将葱片 、倒入鳝段 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、油烧热后 ，下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、