【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖除去杂质 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，进行过滤沉淀，姜糖开条切成8厘米长 ，作方重新放在石板上 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡 ，用扦棒扦薄 ，继续煮开，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，等姜糖完全变硬，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，
把糖稀倒在石板上等待冷却 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，蜜玫瑰1公斤 ，不宜大火 ，再加入优质熟油 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。桃仁2公斤 。又称雄粉） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。优质熟油4.5公斤 ，切勿炒黄 ，鲜姜1公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3.熬红糖：将红糖加水熬化，使手捏粉成团时无响声即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，姜汁渐渐成浓糊状态。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，温度掌握在80-90℃ ，边烤边搅拌均匀 ，再也拉不动的时候 ，继续熬制 。