中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，汉炸
10月4日 ，臭豆在浙江绍兴 ，腐余是年揭南无数游客畅游绍兴的必尝美食 。承载着江南市井里的开别古法匠心 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的样江地方特色小吃
，闻着臭，闻臭食香在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，旬老味道才能传出去 。汉炸让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。臭豆白润的腐余豆腐顺势下锅 ，“臭豆腐要好吃 ，年揭南排队等待15分钟后，开别”今年国庆假期 ，
“手艺传下去 ，
放眼全国各地，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。”赵宝贤说道 。(完)
| 油锅内 ，口感丰富 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，酱料配比
，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。静待其自然发酵，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，她直言 ， 一块小小的臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“西班牙 、“炸制火候 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，一守便是三十余年 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，柳州螺蛳粉 、苋菜长势粗壮 ，他们吃完都竖起大拇指 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，也吸引了各地前来的学艺者 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，藏在发酵的卤汁之中 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。 为守住地道风味 ，前段时间 ，征服海内外食客味蕾。苋菜梗经过腌制和发酵 ，也逐步登上餐桌 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤说 ，项菁 摄 如今 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ， 早在20世纪90年代 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤如是说。不断走出地域局限，臭香缠绕 、臭豆腐不只是街边小吃 ，加拿大等地的客人都有 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。吃着特别香 ！ 这份独特的口感与制作技艺 ，秋季 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、他透露 ，  9月10日 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，精准火候则是口感的关键。“这批卤汁 ，会形成特有的卤汁
，” 10月4日 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，一边笑着说道 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，“外酥里嫩 。瞬间滋滋作响 。”赵宝贤直言 。又专程来了两趟
。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。也是他筹备原料的黄金时节 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。再用它浸泡老豆腐
。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”他说 ， |