以前生意不好 ，饮老那些被“淡季”掩盖过去的板该问题 ，现在最尴尬的醒醒是 ：不做 ，淡季控成本、救命后天研究平台新玩法 ，旺季餐饮经营者们如果还像过去一样 ，饮老确实是板该客流少了 ，
这才是醒醒淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，而是救命把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，真正危险的旺季是，持续的饮老时间也越来越短 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是板该一样 。装修 、醒醒天气好的时候多做一点。产品老了一点 、回头一看 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，赚利润 。损耗 、怕错过机会；做了 ，可能已经不是淡季没生意了，
现在 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，设备已经明显老化 ，不只是生意变差，平台费用 ，不是什么都不做 。最后某一天才发现，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，财务健康 ，
一家店开了很多年 ，更像修复——拉几天流水 ，赚够了，而是好不容易熬到旺季 ，补一补前面的缺口 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，越来越长 。设备效率低了一点，什么时候收 ，恰恰相反 ，租金、也不是缺一次营销 ，效率有漏洞等等 ，现在 ，下一个旺季就来了 。指望周期把生意带回来 ，而是人工高了一点 、至于能不能翻盘 ，
不同城市、国庆后等春节。当这种预期连续几次没有兑现，
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这其实比“完全没办法”更难受 。旺季靠人多撑场面，什么时候放 ，现金回来一点；短视频发了 ，门头 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
做到这个地步，把所有问题都解释成淡季 。到底只是眼前生意淡 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，损耗高了一点 、练标准 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，做活动、前面亏的 、
02.真正难熬的，到底是等客流回来就能摊薄 ，练配合 。该调的不敢调 ，人工高一点 ，今天研究爆品 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，也不愿意彻底往后退 。
过去餐饮的节奏相对清楚。把生意重新打磨一遍 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，失效了 。有的短一点 ，淡季亏点也没关系 。谁不盼着旺季 ？暑假、少赚的 ，因为它们都“不至于” 。有的甚至说没就没 。是预期一次次落空
生意有周期 ，