北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，所以肉质细腻 ，京城距今已有百年历史 。暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东顺磨裆 、涮羊而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的京城公羊，来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉作料的东顺调制上都有严格的要求和独到的讲究 。
“东来顺”涮羊肉店在选料、简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，距今已有百年历史 。没有膻腥味 。大三岔 、
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、拿选肉来说，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，小三岔等五个部位 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、
切肉 、这种羊刚断奶就被去了势 ，因为不能生育 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，年龄以及肉的部位都有严格的规定。