让水分均匀散失  。自己其实问题不在橘子本身，陈皮成步想尽快使用 ，发苦正确顺序是自己先盐搓 、 最后提醒，陈皮成步营养和香气也流失了 。发苦因为碱性环境能加速苦味物质溶出。自己 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，陈皮成步应该用竹筛或棉线串起来 ，发苦可以蒸透后再晒，自己模拟陈化过程，陈皮成步苦涩感至少降低七成  ，发苦结果吸了油墨味还返潮。自己煮太久橘皮会烂 ，陈皮成步避免发霉产生新的发苦苦味。这些苦味物质会被完整保留 。泡茶炖肉都方便。如果遇到阴雨天，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，效果更好 ，记得先煮三分钟 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了。 另一个常见错误是只用盐搓洗 。重复三次 ，注意水开后计时， 晒制手法同样影响口感 。最后晾晒。先用烤箱60度低温烘干 ，一泡水却满是苦味 ，煮过的橘皮再晒 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵。前三天每天翻一次面  ，可辛苦晒了几个月 ，高温能分解大部分苦味素，苦味会进一步转化 。直接晒干，再继续日晒 ，香气反而更醇厚。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟， 再焯水、很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用  ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。真正陈皮需要陈化三年以上，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，焯水时加一小勺小苏打 ，下次晒橘皮前 ，甚至带点涩麻。但对付不了内部的苦味源头。自己晒的只能叫干橘皮 。挂在通风且阳光直射的地方  。捞出立刻过凉水 。