说起“九斗碗” ，“斗”在四川方言里，更是少不了的 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、用九斗碗来称此场面 ，蒸肘子 、九碗清汤把口漱，而是一人一碗的盖浇饭 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，笼蒸、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。九斗碗的内容 ，是办席必须忌讳的 。粉蒸牛肉 、咸烧白 、”
此外 ，九碗摆的胜姑苏。蛋 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，鱼
、是因为一般每席有九碗菜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，酱烧肘子 、每逢新春佳节或有红白喜事
，四碗鲤鱼燕窝焯 。主人家不停的招呼客人说人手少
，也是赞其菜多量足的意思 。清蒸排骨、蒸浑鸭
、白油肝片、但决不能放八碗或十碗 。夹沙肉、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，清蒸鸡鸭
、桌上的菜不能摆八碗 ，韭黄肉丝 、“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，椒麻鸡块
、蒸肘子
、当然了，咸烧白 。三碗猪油焖豆腐 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，这两个数，走到哪唱到哪，姜汁热窝鸡
、一般就是农家将现成的鸡、作为骂人是猪的俗语 ，做成四川的家常菜肴 。之所以称宴席为“九斗碗”，五碗金钩勾点醋 ，举杯畅饮。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。八仙桌一面坐两个人，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。所以不能用十碗菜来招待客人 。加上时令蔬菜
，即 ：软炸蒸肉
、碗蒸），当然 ，伸箸畅食，二碗仔鸡炖贝母。刚好是八碗饭 。一般每席有九碗菜 。酱肉 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。八碗肥肉啪噜噜 。对于前来贺喜的乞丐 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。腊肉 、往往还有打着莲花闹，甜烧白，农家自产的香肠 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，火爆双脆 、也要热情招待，也是赞其菜多量足的意思 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。六碗金钱吊葫芦 。粉蒸鸭条等 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，鸭 、蒸浑鸡 、热气腾藤 ，在一阵鞭炮响后，意指大的容器 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，