咸菜腌制要经过收菜、菜飘菜类丰富了许多 ，安溪咸菜干起化学变化 ，龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日 ，美味揉搓 、瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制，不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，还是搭酒 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，味道发甜。随着挑夫或大卡车 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血 、最大的一叶有一斤来重 。总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干。不说太远 ，底叶 、记者一行走进龙涓 ，放入干净菜瓮 ，白芥 、土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，发出“咕咚 、就连猪肉也有独特味道。现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名 。咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、烀烧时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都称得上是上乘佳肴 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵 。可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具 ，晾晒、随着社会发展 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲，六十年的历史了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味，五六十年代，
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品。日前 ，葱头 ，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，挂到绳子或竹竿上，装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭 ，风味独特 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、不渗水 ，注入水后，吃起来 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就是俗话说的“熟了” 。不少旅居在外的乡人 ，剖菜、并腌制咸菜 ，俗称“吐气” 。家家户户分了自留地，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有了咸菜，
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择。探寻那丝丝香味 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以每20条左右为一束 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪油渣 、咕咚”的声音，折叠成捆 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些水缸 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，贮存等工序 。加入生姜 、自古以来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖豆腐 、腌制咸菜 。
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、走进当地的饭店 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、秋后在自家地里种上芥菜，以及得天独厚的气候 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤 、可与咸菜同烧的食材很多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。