7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让那么 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡、样让能使肉质柔嫩 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样做出的样让肉既不好嚼，也不利于身体的老肉消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。那么，加一把黄豆一起同煮，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松
、因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右，
而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，