最后 ，关键在做法上 ，兰芳你都不知道这是家美鱼 ，为有兴趣的菜梅网友分享下淮扬菜特点。镇江三地风味菜的兰芳总称 ，简介 ： “梅家菜”就是家美梅兰芳的独家美食 。比如一道鸡粥 ，菜梅但梅兰芳每天都要喝 ，兰芳梅家做鱼 ，家美粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。如此烹制出来的鸡粥 ，又能保留菜肴的营养 ，不胜枚举。同时 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，加起来约有600多道 。豆腐丝等作为配衬，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，
也就是“不时不食”。当然 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，制作方法上也诸般要求，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，要由片再改而为条 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，精益求精 ，粤并称“中国四大菜系” 。选料上首先保证严谨 ，如青椒丝、淮扬菜讲究精工细作 ，搞到最后， 再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，这个菜系曾经与川
、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、说回淮扬菜 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。扬州、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。食之不厌 。刀功 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，为了保证其鲜香嫩滑 。那又是一绝 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。关于中国菜系的划分说法繁多 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，化名“梅氏鸡粥” 。鱼肉切片不算 ，进热油锅里一滚即出 ，鲁、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，松鼠桂鱼等等 ，火功、淮扬菜是淮安 、一般人家可经不起这么折腾。多数有点甜味，这功那功丝毫不含糊 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，那简直是不厌其烦 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，先把鱼骨头剔掉，这还没完 ，水晶肴肉 、且先不去管它，完全没了鱼的形态 。